Obst und Gemüse richtig einlagern

Beim Einlagern unbedingt darauf achten, dass Obst und Gemüse niemals im gleichen Raum gelagert wird. Die Reifegase (Äthylen ) von Äpfeln, Birnen und auch Tomaten verkürzen die Haltbarkeit von Gemüse deutlich. Siehe auch Äpfel und Tomaten separat lagern

Es sollten ausschließlich nur einwandfreie Früchte eingelagert werden, die keine Druck- oder Fäulnistellen, sowie keine Krankheiten aufweisen und frei von Schädlingen sind.

Wo soll das Obst und Gemüse eingelagert werden?

Wenn man einen Erdkeller sein Eigen nennen kann, kann man sich glücklich schätzen. Die Lagerung im Erdkeller mit gestampftem Lehm- oder Ziegelboden bietet für die Lagerung optimale Bedingungen. Siehe auch Karotten einlagern

Jene Früchte, die keine Feuchtigkeit vertragen wie Tomaten, Nüsse, Zwiebeln und Knoblauch benötigen einen trockenen und luftigen Platz beim Einlagern.

Das Einfrieren in der Tiefkühltruhe ist für viele Gemüsesorten und Beeren geeignet. Hierbei ist es sinnvoll, das Gemüse und die Früchte portionsweise zu verpacken, damit bei Bedarf die gewünschte Menge leichter aus der Tiefkühltruhe entnommen werden kann, ohne groß herumwühlen zu müssen.

Beliebt ist auch das Einkochen. Mit dieser Methode kann man fast jede Art von Obst und Gemüse, ob als Marmelade, Gelee, Saft oder Mus konservieren.

Das Einlegen in Salz und Essig gehört ebenfalls zu den altbewährten Konservierungsmethoden und war eines der bedeutendsten Errungenschaften in der Schiffsfahrt. Gurken, Weißkohl, Bohnen, Tomaten und Kürbis bieten sich hierbei besonders an. Die Geschmacksrichtungen variieren hier zwischen salzig, sauer oder süßsauer.

Mithilfe des Trocknen und Dörren entzieht man den Früchten das Wasser und konserviert sie auf diese Weise. Vitamine und andere wertvolle Inhaltsstoffe werden dadurch beibehalten, ohne verloren zu gehen. Diese Methode ist sehr gut für Pilze, Kräuter, die meisten Obstarten und so manches Gemüse geeignet.

Tipps

Sofern möglich, empfiehlt es sich, nur an trockenen Tagen zu ernten, da nasses Obst und Gemüse schneller verdirbt.

Die meisten Früchte sollten am späten Nachmittag geerntet werden. Frisch aufgetankt mit Sonne schmeckt Obst und Gemüse einfach am besten. Durch den Stoff- und Energiewechsel (Assimilation) während des Tages steigt außerdem der Vitamin- und Aromagehalt und zu guter Letzt sinkt der schädliche Nitratgehalt.

Alle Vorräte regelmäßig kontrollieren und faulende Früchte rasch aussortieren, damit die anderen Früchte nicht angesteckt werden.