Sacherglasur zubereiten

Für die perfekte Sacherglasur, so wie sie auf der beliebten Sachertorte verwendet wird, benötigt man folgende Zutaten:

• 300 g Kristallzucker
• 250 g Kochschokolade
• 125 ml Wasser

Anleitung
Das Wasser mit dem Kristallzucker zuerst einmal aufkochen. Das Kristallieren kann man durch Beigabe von Trauben- und/oder Fruchtzucker verringern.

Danach die geschmolzene Kochschokolade einrühren, bis sie sich vollständig gelöst hat. Die Masse weiterkochen bis 109° C (starker Faden). Anschließend das Gefäss in kaltes Wasser stellen. Mit der bauchigen Rückseite des Kochlöffels wird die Glasur am Gefässrand solange gerieben bzw. tabliert, bis sie die dickliche Konsistenz aufweist (50 – 60 °C)

Die richtige Konsistenz

Nach einiger Zeit zieht die Glasur an und wird dickflüssig. Ist sie noch zu dünn, rinnt sie von der Torte runter. Ist sie aber schön zäh, das merkt man beim Umrühren, bleibt sie drauf und wird schnell fest und ergibt die gewünschte Glasur.

Verwendung der Glasur

Das Paradebeispiel wo die Sacherglasur verwendet wird, ist die Sachertorte.

Zuerst die Torte aprikotieren und danach beginnt das eigentlich Glasieren. Die Sacherglasur behutsam über die Torte gießen und mit der Palette rasch glätten/verteilen. Zieht schnell an. Je flüssiger die Glasur aufgebracht wird, desto dünner wird der Überzug.

Die Glasur kann durch Erwärmen und Tablieren wieder aufbereitet werden. Somit kann man diese auch auf Vorrat herstellen.

Tipp:

Die Torte während dem Glasieren auf einen Rost stellen, der wiederrum auf einer Schüssel steht, damit die hinuntertropfende Glasur aufgefangen wird. Die Nachfrage danach ist bei Naschkatzen sehr hoch :-)