Eigelb vom Eiweiß richtig trennen

Das Trennen des Eigelbs vom Eiweiß ist nicht jedermanns Sache. Es braucht viel Fingerspitzengefühl, damit das Ei richtig bricht und Schalenreste im Eigelb vermieden werden.

Am besten dafür eignet sich eine Glasschüssel mit schärferen Rand.

Das Ei vorsichtig in der Mitte der Längsachse auf den Rand aufschlagen, damit danach idealerweise 2 gleich große Hälften entstehen. Es bildet sich ein Riss und das Ei springt somit auf. Das Ei wird nun mit beiden Daumennägeln behutsam weiter auseinandergebrochen.

Ein Großteil des Eiweißes sollte dabei schon in der Schüssel sein. Der Rest des Eiweißes wird vom Eigelb insofern getrennt, indem man abwechselnd von einer Hälfte in die andere Hälfte gießt.

Nach kurzer Zeit steht reines Eigelb zur Verfügung, das nun zB zum Backen verwendet werden kann.